民俗饮食與養生—新聞—科學網
饮食中的摄生观民以食為天。法國一名養分學家说：“一個民族的运氣是看他们吃甚麼和怎麼的服法。”人类的饮食大要可以分為三类：一类是管人體布局的，主如果卵白质类食物；一类是管能源供應的，主如果碳水化合物和脂肪类食物；一类是管機體新陈代谢的，主如果富含维生素的蔬菜瓜果类食物。很较着，以人體的心理必要来讲，這些食品是缺一不成的，也是没法互相代替的，偏食或缺少任牙周炎牙粉,何一类食品城市致使機體心理功效的混乱，造成一些疾病的產生，影响人的康健保存。應當说，在饮食布局问题上不存在值得争议的问题。但是跟着期間的前進，咱们的糊口程度不竭提高，高血压、糖尿病、冠芥蒂、结石病和一些肿瘤疾患的病發率也不竭增高起来。在這些疾病的诸多成因中，人们起首想到的是與人瓜葛最紧密亲密的饮食。因而，茹素好、吃荤好、荤素連系好等浩繁概念都被提了出来，還都说出了各自的事理。
饮食布局中的摄生原則
素食論者称，宁肯一周無肉，不成一日無菜，素食是康健长命的食物。宋朝词人陆遊專門写诗：“肉食历来宜白疑，斋盂况與病适宜。”持久食用素食，可削减血管硬化、净化血液、低落血脂和胆固醇，防止機體中毒，從而令人们得到康健。
素食以食粮和菜类為主，含有丰硕的维生素、不饱和脂肪酸、纤维素、果胶和微量元素，這對肠蠕動的良性刺激、機體排毒進程的顺遂举行、卵磷脂的充實合成、胆固醇的正常代谢等都有直接感化。風险人體的身分少了，相干疾病就產生得少了。相反地，鸡鸭鱼肉之类的動物性食物不但含的脂肪多、胆固醇高，并且多数属于酸性食品，食用過量必将致使機體肥胖，增长血管包袱，使血液中的胆固醇增高、血液黏稠度增大，從而致使高血压、冠芥蒂一类的疾病產生。
同時，動物性食物會扭转血液酸碱度，致使胃肠和肾脏的功效受损，大量的氨基酸在败北分化進程中發生的毒素風险機體，造成人的疾病。素食論者還举出例子说，孟加拉國每一年有1.6 万名兒童双目失明，重要就是缺乏蔬菜酿成的，蔬菜中的维生素A 是眼睛的庇護神。有人對以食素與食夹杂性食品的各100 名工具举行有關方面指标的检测，比力後發明：在食素者中，有57 人没有生過疾病，患血汗管病的唯一18 人；在食用夹杂性食品的人群中，没有生過病的唯一8 人，患血汗管病的却有67 人。
荤食論者说，“东亚病夫”的病根就在穷上，有骨头没肉能算康健吗？拼體力的活動项目為甚麼中國人老是难夺金牌？谜底很简略，能量不足，體力太差。脂肪是一种含高热值的養分素，每克動物脂肪能在體内氧化產热9.3 卡。脂肪的缺少和不足會紧张影响人體的正常發展發育。從致使性激素含量低落、影响性器官成熟起头，就為人機體的低质量种下了祸端。同時，也影响卵白质、维生素和其它養分物資的代谢、吸取和操纵，使機體没法获得充沛的营養。别的，人體中的铁质有80% 来自肉类和蛋黄，钙质80% 来自奶类食物，含钙的植物百里挑一。
明显，動物性食品不足，令人缺乏健與美，也不成能吃身世强體壮的人来。中國事一個农業大國，因此农夫為主體和以吃粮菜為主食的國家，包含果菜肉蛋在内的副食仅占饮食成份的30%，食物中脂肪的含量是有限的。在泛博屯子，平凡老苍生其實不是每天吃肉，肉食类食品仅是糊口中的衬托罢了。
何况中國的肉食中猪肉占80% 以上。按照科學测定，猪的肥肉和油脂在烹饪中加热2 小時後就酿成了對身體有利的长命和抗癌物資。中國的蔬菜人均年占据量為253 千克，大大跨越了世界人均102 千克的程度。中國人的饮食布局中不是食粮和菜少了，而是肉蛋奶类太少了。他们也举出例子说，以動物性食品為主的欧丽人，大肠癌的產生率相對于较低。
有科學家認為，若是能把炊事中脂肪的含量節制在总热量的25% 摆布，很多消化道體系中的癌症都有可能被防止。中國痴呆兒的逐年增多，與维生素B12 的缺少有關，因它在植物性食品中几近不存在，而偏偏存在于動物肝脏和鱼肉奶类食物中。一些患兒表示出血虚、吐逆、嗜睡、發展慢、肌张力差、智力低下的症状，與妊妇和哺乳期主妇進食這种食品不足有關。
不丢脸出，素食論和荤食論者说得都是有事理的，是站在分歧角度上的不异熟悉。大大都人從他们的说法中得出的启迪是，取长补短，荤素連系，科學搭配，周全罗致。這决不是和稀泥，咱们的先人在总结了持久的履历和教训以後，早就有過這方面的警告。
在两千多年前成书的《黄帝内經》中已明大白白写着，科學的饮食理當因此“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣息合而服之，以补精益氣”。它所说的，與现代《中國住民炊事指南》中建议的尺度是一致的。按天天進食食品的热量计较，食粮、蔬菜等碳水化合物應占60 ～ 65%；肉类、食油类、豆类中的脂肪，應占20 ～ 30%；蛋类、奶类、肉类、鱼类中的卵白质，應占10 ～ 15%。各类维生素和矿物資是不均散布于上述各类食品中的，只要遍及進食各类食物，一般不會呈现缺少。
為便于把握，這些尺度可折算為以下数字履行：每一個成人天天要進食谷类食品300 ～ 500 克、蔬菜400～500克、瓜果100～200克、鱼虾类50克、畜禽肉类50 ～ 100 克、蛋类25 ～ 50 克、奶类及奶成品100 克、豆类及豆成品50 克、油脂类25 克。中國人在持久糊口實践中構成和對峙的主副搭配，以主為主；荤素搭配，以素為主的饮食原則是科學的，合适中國國情，是现阶段和此後至關长時代内完美和创建我國饮食布局養分观的根本，也是咱们顺時而為的@摄%Qr9T1%生观根%bWa9s%本@。
每日三餐里的纪律摄生
“三餐制”，是今朝世界通行的根基進餐情势，并被認為是與人的心理状况比力顺應的方法。
“三餐制”的構成，令人體逐步形成為了進食方法上的前提反射，创建起與之相顺應的心理功效。在每餐前，以胃為中間的消化體系都在這类反射的引导下做好了接管和消化食品的筹备。這個進程像计较機步伐同样切确，胃、胆、胰、肠等器官把适當的消化液投放到要消化的食品中去，使機體获得足够的養分。
若是饥饱無時、食量不定，這些器官既没有筹备好适當的消化液，又没有合适接管這类變革了量的容器，在被動的环境下委曲接管這类實际，疾病天然就要產生了。
常见的疾病有急性胃扩大、胃及十二指肠穿孔、细菌性腹膜炎、腹泻、痢疾、急性胰腺炎、胆囊炎等，紧张的环境會危及到人的生命。除介入消化、吸取的這些器官直接管到毁伤外，饥饱無常還會累及心、脑等首要器官，使這些器官相對于缺氧、缺血，造成人死氣沉沉、困乏嗜睡、無精打彩，影响正常的糊口和事情，甚或致使糖尿病、胆石症、心脏病等疾患的產生。
海内有钻研说，常常餍饫是造成骨质蓬松和寿命减短的直接缘由。年青時持久餍饫的人，大哥時產生骨质蓬松的機遇较着增长。而年青時就注重控制饮食、每日三餐有纪律的人，老年以後體内甲状旁腺激素含量增长不较着，摄入的钙就轻易冷静于骨骼當中，患骨质蓬松的機遇就大大削减了。美國科學家在老鼠身长進行的一项實行钻研暗示，朽迈和功效退化是高热饮食起感化的成果，而摄入低热饮食的老鼠更富于生氣和活氣，其寿命要比進食高热饮食的长50%。它的结論是“吃不饱更长命”，這對人类也有启迪。
蒙古族牧民“膳無按時，有即食；或以事冗，很多天不食，亦無饥色；而久饿一饱，竟可兼数人之量”的饮食习氣，是持久遊牧糊口酿成的，他们的機體也逐步创建起了顺應，但對凡人来讲必定是風险很大的。跟着牧民假寓糊口方法的逐步構成，這类饮食习氣也在產生着變革，牧民的保存质量會在這类變革中不竭获得改良和提高。
有外洋專家提出，21 世纪的饮食趋向是一日五餐或随想随吃，這类情势更顺應于高速率、高效力從事脑、體力劳動者的身體必要，削减高损耗带来的饥饿感、委靡感，令人的糊口加倍轻松舒畅。依照這类模式，機體對卵白质的消化率将由如今的75% 提高到85%，人體的新陈代谢必要创建起一個新的均衡機制。不外，這究竟结果仍是一种假想，人體心理和社會现實能不克不及接管它，仍是一個问号。從當前的现實動身，仍是對峙每日三餐、科學進食好。
節日里的朴實饮食摄生观
虽然炊事指南奉告了咱们怎样才是准确的服法，如今咱们大部分人在吃上却仍没有几多好的改观。這几多也缘于中國人的“吃文化”其實太深刻骨髓。特别是在節庆日，举國欢庆，也常常象征着無度大吃。春節是我國民間最盛大的節日，表示最凸起的就是在這個“吃”上。
從尾月二十三買到尾月三十，中國人進入“猖獗消费時代”：鸡鸭鱼肉，大量屯积；菜蛋油盐，更加采辦。一邊買還得一邊加班整理，或冷冻、或阴晾、或做成其它情势的半制品。日常平凡消费平淡的家庭，此時亦大有開“專業饭馆”的味道。大年節夜始進入集中吃喝阶段，餐餐肥腻满桌，顿顿荤腥不竭，這個時代實在很难找到新颖的食物，連新颖蔬菜多半也是放蔫了的。难怪有外國朋侪開打趣说：“中國人過春節吃的满是剩饭剩菜。”
對付成年累月吃惯了以碳水化合物為主體饮食布局的人，集中進食肥腻之品，第一餐也许還食欲大開，前几道菜還能感触香甜，再继续吃下去，不单口感變了，胃口大北，并且胃肠也起头呈现了腻烦。過惯了俭仆日子的人们，又不忍心将辛劳钱買来的食物白白抛弃，因而只好硬着头皮加劲吃。且不说一些食品因為超期寄存發生败北變质有可能引發食品中毒，就是這上好的鸡鸭鱼肉，連日不竭轮流的上桌入胃也足以讓人望食兴叹了。
集中進食肥腻之品，起首伤及胃肠功效。人胃肠的容量是有限的，胃肠液的排泄也有严酷的纪律。當進食习氣扭转，冲破持久構成的根基纪律時，轻則呈现腹痛、腹胀、消化不良和泄泻等胃肠道的炎性病變，重則引發胃扩大，致使胃及十二指肠穿孔、细菌性腹膜炎、满盈性腹膜炎，如处置不實時，是以丧命的也不奇怪。出格是得了胃及十二指肠溃疡的人，其胃肠壁原本已有创伤，饮食不妥造成穿孔的機遇就更多，呈现的伤害後果就更紧张。
集中進食肥腻之品，受直接危险的另有胰腺。胰腺排泄的胰液與肠液、胆汁等配合發生的胰卵白酶，是消化淀粉、卵白质、脂肪类食品的首要中心體。進食难以消化的肥腻食物，一方面刺激胰腺排泄大量的胰液，另外一方面會造成胰管启齿处水肿、出血，梗阻胰液的通道，從而致使急性胰腺炎的產生，呈现突發的、难以忍耐的腹痛，并有吐逆、發烧、血压降低、脉搏微弱等表示，紧张的很快進入休克状况。
節庆日進食的食品多数是颠末煎炸炒炖的油性食品，其養分價值虽高，但一样存在着卵白含量高、脂肪含量高、热量高的特色，除加剧消化體系的包袱、造成風险外，也會為其它疾病的產生缔造前提，引發胆囊炎、糖尿病、肾炎、冠芥蒂、心绞痛、心肌堵塞、脑血管不测等疾病的產生。這與這些食品扭转了血液黏稠度，影响了血流速率，增长了有關脏器的包袱，使部門组织呈现缺血、缺氧的状态有直接瓜葛。
特别是本来得了這些疾病的人，若不注重節日時代的饮食调理，常常會因嘴伤身，诱使這些疾病复發和病情加剧。另有的人日常平凡就喜好吃肥腻之品，體内的尿素程度原本就相對于较高，節日再大量進食肥腻之物，加之喝酒，體内的嘌呤物資就會呈现超越肾脏断根能力的状况，從而致使肢節（特别是下肢）红肿痛苦悲伤、發烧，且痛引全身、痛势激烈、大汗淋漓的病症，這在醫學上被称為“急性痛風症”。
在一些举國欢庆的傳统節日，咱们得當增长饮食的花色品种、對糊口举行响應的调理，是未可厚非的。但俭仆過節不但有踊跃的社會學意义，更有首要的卫生學意义。日常平凡省吃俭用，過節大吃大喝，集中買一批、集中吃几天的习氣不合适科學饮食的事理，對人的身體有害，理當改改這类饮食习氣了。
“鸡蛋面鱼”里的風俗與康健
鸡：藥食同源 皆為宝
往日台灣有一种叫“带路鸡”的出格婚俗：女方用一条红绳拴住一對雌、雄鸡的脚陪女兒出嫁，以求婚後女兒與女婿敦睦相处、恩爱到老。鸡與人类瓜葛紧密亲密，台灣的這类婚俗也阐明了這一點。用鸡奉陪嫁礼，一是取“鸡”與“吉”同音的口彩，圖個吉祥；二是因鸡有文、武、勇、仁、信五德，意味新人具备杰出的道德。用九尺红绳拴鸡，既取赤色的吉意，又用“九”與“久”的谐音，隐喻伉俪“永恒”。
“煮汤的贴他三枚火烧，穿炒的贴他一把胡椒”。鸡對人类的進献起首是作為食用，明朝词人王盘《满江红》中说的就是這层意思。鸡肉含有丰硕的養分，卵白质含量高达23.3%，高于猪、牛、羊肉；脂肪的含量唯一1.2%，低于一般的畜禽肉。這表白，食鸡肉不但會令人體矫健，還不會令人發胖。
跟着人们糊口程度的提高，傳统的家庭養鸡已知足不了市場的大量需求，辦现代化的養鸡場已势在必行，養鸡的卫生科學问题也随之而来了。1997 年5 月，香港發明人类首例傳染“禽流感”的病人，鸡被定為“首恶”，一時候食鸡量直线降低了。世界卫生组织到香港举行了實地考查，成果發明在與首例傳染“禽流感”患兒接触過的368 小我中，傳染該病毒的只有3 小我。這阐明，作好畜禽豢養的卫生防疫、器重禽流感的预防工做十分首要，但也没必要谈“禽”色變、望“鸡”生畏，落空接管養分的好機遇。
我國吃鸡的讲求也不少，如广州人待客必杀鸡，吃鸡時鸡头瞄准谁，谁就交好运，但只樂不克不及吃；山东人在红焖鸡上摆個鸡头，瞄准客人和父老，暗示尊贵，由于“万物報酬贵”；湖南人則相反，献给客人和父老的是鸡尾，鸡头留着本身吃；北京人要给客人和父老吃鸡腿，認為吃鸡头是不礼貌的。
“吃是一道菜，用是一味藥”。鸡對人类的另外一首要進献，就是作為藥物利用。鸡肉温中、益氣、补精、添髄。适于虚劳羸瘦、脾虚食少、消渴水肿、崩漏带下、產後缺乳、病後衰弱的患者。傳统上，分歧的病采纳分歧的鸡种：乌雌鸡治积劳毁伤、肾虚耳聋（《本草纲目》）；乌雄鸡療衰弱劳伤、亲信邪氣（《饮膳正要》）；黄雌鸡擅添髄补精、止泄止痢（《日华子本草》）；白鸡“利小便，去丹毒風”（《本草拾遗》）；黑雌鸡放心定志，為產後增乳（《饮膳正要》）；丹雄鸡补益温中，主久伤乏疮（《别录》）；反毛鸡攻吐逆反胃、消化不良（《干坤買卖》）。
鸡血祛風、活血、通络，治小兒惊風、口眼歪邪、目赤堕泪、痈疽疥癣；鸡肝补肝肾，治肝虚目暗、小兒疳积、妇人胎漏；鸡肠治遗尿、遗精、白浊、痔漏；鸡胆治百日咳、慢性支氣管炎、小兒菌痢、湿疹、痔疮；鸡嗉治噎膈欠亨、小便不由、發背肿毒。
鸡内金入藥至多，為消积滞、健脾胃的良藥，醫治食积、腹胀、吐逆、反胃、疳积、羸瘦、消渴、遗尿、喉痹、乳蛾、牙疳、口疮结果最佳，尤适于小兒。藥理阐發表白，鸡内金能增长人胃液的排泄量、酸度及消化力，服藥後胃运念头能较着加强、排空率大大提高，且结果保持长期。鸡造福于人类，全身是宝。
鸡蛋：益人體 多傳情
在浙江东阳一带，相亲吃蛋的風尚很有意思。女方是不是得意，從蛋的做法上一看就知：用煮蛋招待男方宾客，暗示團聚，就是赞成了；用钱袋蛋款待，暗示分手，就是分歧意。男方是不是得意，從吃蛋的数量上决议：吃两個鸡蛋，功德成双，就算敲定了；吃一個鸡蛋，還下不了刻意，斟酌斟酌再说；對女方端上来的鸡蛋执意不吃，就是不得意的意思。
在广西都安地域，蛋也在男女婚恋中饰演穿针引线的脚色。每一年歌節時代，未婚男女手提一串染成朱颜色的熟蛋穿行于圩中，追求本身要找的工具。看中後，就用本身手中的蛋去碰對方手中的蛋。如两邊赞成，就一同去交心；如對方分歧意，就捂住蛋不讓碰。此時，自動出击的男方就识相地拜别，掂着蛋串另寻新工具。吃蛋相亲中的暗语，既不失待客之礼，又免除了很多為难；“碰蛋“選友中的暗语，既不伤两邊和蔼，又免除了不需要的胶葛，蛋還真起了高文用。
把蛋作為寒暄之物，充實反應了蛋在糊口中與人的广泛瓜葛。在人们的心目中，蛋是好工具、是養人之物。病人要吃蛋、產妇要吃蛋、待客要吃蛋、有了喜事還要吃红蛋，看似平凡的举動中含有特别的寄义，蛋的用場太多了。现實上，這就是人们對蛋養分感化的朴實熟悉，是具备科學事理的。
鸡蛋的養分是很丰硕的，1 枚平凡鸡蛋约含卵白质6 克、脂肪4 ～ 5 克，钙的含量至關于250克猪肉。维生素含量也很完整，特别是维生素D的含量较高，對小兒骨骼的發育益处很大。铁的含量也比一般食品高，适于小兒吸取。
有人以蛋黄中含脂肪和胆固醇高為说而不敢问津，實在大可没必要。除紧张的肝病和某些血汗管病患者應少食或不食蛋黄外，凡人不食蛋黄是天大的遗憾。蛋黄的養分價值高于蛋清，下面的成份比力说的都是究竟：
每百克蛋中卵白质的含量，蛋黄為14 克、蛋清為10 克；脂肪含量，蛋黄為30 克、蛋清為1 克；磷含量，蛋黄為452 毫克、蛋清為16 毫克；钙含量，蛋黄為194 毫克、蛋清為18 毫克；铁含量，蛋黄為7 毫克、蛋清為0.2 毫克。
蛋黄中的卵磷脂，是组成生物體细胞膜的首要成份，是人體大脑必须的傳导物資乙酰胆碱的前趋物。它有益于對大脑细胞的養分，對促進智力、延缓影象力消退、促成動作麻利、解除機體委靡、推延朽迈都有首要感化，很合适兒童智力開辟和老年痴呆预防的必要。
科學家们用蛋黄提取的卵磷脂對猫、狗举行實驗，用過一段時候以後發明，猫、狗的毛色變亮、脱毛征象削减、精力活泼、举措機動。一些老猫、老狗的食欲增长、倦怠解除，還似有影象力复兴的情景。科學家们認為，這對人不無启迪。
鸡蛋入藥，自古都有應用。蛋清，藥名“鸡子白”，有清热解毒、润肺利咽之功，重要用于對咽痛、目赤、咳逆、烧伤、热毒、下痢、疟疾的醫治。古方有治咽中毁伤、不克不及言语的苦酒汤，治小兒赤白痢疾久治不愈的鸡子饼等。现代則用其防治疟疾，醫治烧伤、體表皮炎、宫颈腐败、化脓性中耳炎，结果至關显著。有的病种有效力达83.2%，有的3 次治愈，多数没有不良反响產生。
蛋黄入藥称“鸡子黄”，有養血息風、滋阴润燥之功，重要用于對心烦失眠、热病惊厥、虚劳吐血、烫伤热疮、胎漏下血等的醫治。古方有醫治心中沉闷、难以安卧的黄連阿胶汤，治小兒热疮的乱發鸡子膏等。现代則用其醫治烫伤、麻風溃疡、皮肤湿疹、小兒消化不良，结果均显著。
蛋壳，藥名“鸡子壳”，临床有效于醫治胃脘痛、反胃、疮疖、出血症、小兒養分不良、佝偻病、手足抽搐症的，收治205 例病人中，除9 例结果不彰外，其余均告康复。有钻研说，用鸡子壳焙粉為小兒补钙，结果比市售的多种钙剂不差，且易于被小兒接管。别的，另有用它醫治多种出血症、皮肤病、支氣管哮喘、胃酸過量、口臭的報导，也都有水平分歧的结果。
面条：有精力 好筋道
生日吃面条，是我國很多处所的風尚。它拉得长、扯不竭，意味生生不息和康健长命。在我國北方泛博地域，面条又是糊口中的俗物，每天有、每天见、每天吃，每天想吃。
面条的品种繁多，這從明朝蒋一葵《长安客说》的記叙中可窥之一二：“水泡而食者皆為汤饼。今胡蝶面、水滑面、切面、挂面、饸饹、拨鱼、冷淘、温淘之类也。”《帝京岁時記胜》中有赞语说，面条“乃京都之美品，爽口适合，全國非常”。
面条與康健的瓜葛天然是養分，它的重要原料是小麦加工成的面粉，含有丰硕的卵白质、糖、脂肪、维生素B 族和多种微量元素，是人體热量的重要来历。加上吃面条的配料是肉蛋类或新颖蔬菜，此中含的多种维生素和其它養分物資又可成為面食不足成份的弥补，使面条成為主、副食連系一體的抱负食品。
有人觉得“吃面条會發胖”而不敢多食，究竟上偏偏相反。它含的碳水化合物在人體的消化進程较慢，可持续不竭向機體開释能量。常食面条，有减肥感化。很多國度划定把面条作為运带動的食物，以加强他们的體能和耐力。在美國，泅水队员、羽毛球队员的主食中都有面条；在瑞士，知名的沃韦篮球队在角逐開战前队员必需吃两天面条。
意大利是欧洲的“面条之乡”，面条的品种就有40 多种，并配以各类菜肴，原汁原味，远近著名。在泰西一些本来對面条存有成见的國度里，如今也逐步鼓起了“面条热”，連很多咖啡馆都增长了面条的供给。另有的把吃面条和本地的傳统名菜鹅肝、鲑鱼、鱼子酱、牛肝菌連系起来，缔造了中西合璧之餐，使面条的味道加倍鲜美。
有的华侨饭馆還在本地创辦面条建造讲习班，專門讲解并演出中國面条的制法，使很多外國人邊吃邊喊“OK”！ 2007 年头，中國食物科技學會和世界拉面协會中國分會在北京以具备中國餐饮特性的“红筷子”為标記，推出“面食文化與養分”科普鼓吹勾當，以鼓吹和發扬我國傳统饮食中器重蔬菜、五谷摄取，低温烹调等康健饮食习氣，宏扬傳统康健饮食文化，促成我國食物業康健和公家養分素養晋升。
面条與醫藥的接洽是中國的特點，人们奇妙地把各类具备養分、防病、治病感化的树叶、野菜、家蔬的汁液和入面中，作成具备各类功效的“绿面条”，讓人们在甘旨享受的同時得到分外的保健。這类面条在唐朝就有，杜甫《槐叶冷淘》一诗中“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来晚世，汁滓宛相俱。”说的“槐叶冰脸”，就是中國古代绿色面条的一种。
除平凡面条的感化以外，槐叶具备“除霍乱沉闷，祛肠風痔疾”的成果，天然就更受接待了。其它常食的另有菠菜面条、苋菜面条、柳絮面条、西红柿面条等，可以按照分歧的必要配入寒、热、温、凉分歧性子的植物叶片，使其阐扬分歧的養分保健和治病療疾感化。中醫的“辨证施治”思惟，在吃面条中也有表现，不外在這里叫“辨证施吃”可能更加符合。
鱼：年年余 多康健
在我國东南沿海和长江流域一带，鱼是糊口中的平常食品。北方地域因為汗青上產鱼和養鱼都较少的缘由，日常平凡吃鱼很少。春節是一年中的大庆，有很多求吉利、造氛围的内容，吃鱼也是此中的一项。由于“鱼”與“余”谐音，春節又是新一年的起头，谁不但愿“年年有余”？
其實買不起鱼的，就買一张《年年有余》的年画：一個胖娃娃骑在鲤鱼背上從粮山棉海上跃過，颇合老苍生心愿。一些地域的婚俗中划定，新娘婚後三全國厨的第一道菜，就是红烧一条完备的鱼，要讨個“充足有余”、“自始自终”、“完完备整”、“红红火火”的好口彩。
鱼兒离不開水，有水就有鱼。如今，在北方泛博地域吃鱼再不是新颖事。且不说空运、水运、陆运的成长，收缩了海鱼與内地人的間隔，就是各地人工養殖的淡水鱼也足以令人大饱口福。曩昔買鱼，求的是“年年有余”，现在養鱼，真使很多人走上了致富路。從吃鱼看變革鼻炎貼,，中國人的糊口逐步富饶了。
鱼是動物界中的大師族，全球约有2 万种，我國有2000 多种。它们又是高產冠军，滋生能力至關惊人。有資料说，一条小黄鱼可產卵30 万粒，鳗鱼100 万粒，鲐鱼260 万粒，鳕鱼280 万粒，翻車鱼3 亿粒。
在南邊鱼乡，几近每個月都有時令鱼上市，吃鱼也要不時换個口胃。如太湖流域，按每一年的月份说，挨次上市的鱼就有鲤鱼、桂鱼、團鱼、鲥鱼、白鱼、鳊鱼、鳗鱼、鲃鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鲭鱼等几十种之多，三天两端便可以换個花腔试试。鱼的服法不少，红烧、清蒸、作羹、烩汤、鱼丸、鱼糕、鱼丝、鱼粥、鱼饺等，都可获得分歧的甘旨享受。另有吃特點鱼的，鲤鱼脸颊、鲢鱼头、鲭鱼尾、鲃鱼肝等，满是人们偏心的食物。
倡导吃鱼，天然是看中了鱼的養分。它的卵白质含量丰硕，鲤鱼為17.3%、鲫鱼為13%；脂肪也至關丰硕，鲤鱼為5.1%、鲫鱼為1.1%；维生素种类繁多，此中维生素A、D 和B一、B2 的含量都是肉类中的佼佼者；微量元素很是周全，海鱼中還含有必定量的碘。更可喜的是，鱼肉的化學構成與人肌肉的化學構成靠近，鱼肉卵白质中的氨基酸構成也與人體类似。鱼肉肌纤维間包括着至關高的可溶性成胶物資，經火加工後水份丧失少，口感金饰娇嫩，比其它肉类更有益于消化吸取，出格适于白叟、兒童、身體衰弱和得病的人。
鱼肉中含有的多种不饱和脂肪酸高达80% 以上，现代钻研認為它有低落胆固醇的感化，常常食鱼可低落冠芥蒂、糖尿病的病發率，令人长命。荷兰科學家的一项陈述说，天天對峙食30 克鱼肉，患動脉粥样硬化疾病的可能性會削减50%。若是天天都吃鱼不便利，每周能吃一盘鱼也足以包管上述功效了。
南邊人有“一個鱼头四两油”的说法，是说鱼头味香好吃、富于養分。北方人則否則，好端真個鱼头都白白抛弃了。在這一點上，仍是南邊人吃多识广，除味美和養分價值外，鱼头中還含有鱼肉中缺少的卵磷质，它是胆碱的重要来历。由它合成的神經递质，具备加强影象力的感化。鱼头中含有的两种人體必须脂肪酸，号称“脑黄金”，具备改良大脑功效、提高思惟能力的感化，能令人變得聪慧，鱼头中的钙、磷含量也高于其它肉类，有助于骨骼和大脑的發育。若是把鱼头與豆腐或萝卜一块兒炖食，可以起到養分互补的感化，價值就更高了。
依照中醫“藥食同源”的概念，凡可食之鱼均有分歧感化的醫療结果，两千多年前成书的《黄帝内經》中已有“鱼热衷”的記录。鱼类品种繁多，的确可以写一本《鱼藥》專著，一篇小文章實乃没法尽述所有鱼种的成果，只好采纳以偏概全的作法举例阐明了。
鲤鱼消肿利水，治水肿、小便晦氣；鲫鱼活血通乳，療血瘀、乳汁不下；鳗鱼治肺结核，润肺灭菌；鲢鱼療腹中痛，温中散寒；鳝鱼血治口眼?斜，主中風初起；墨鱼骨療胃肠溃疡，制酸、止血、敛疮、除湿。现代出產的鱼肝油，是醫治夜盲症、干眼病、软骨病、小兒發育不良的首要藥物。從鱼肉中提炼出的胰島素，可用于對糖尿病和一些神經性疾病的醫治。用沙鱼软骨抗癌的钻研已崭露头角，表示出可喜的苗头。
辛辣生食里的康健之道
在白族青年成婚當天，他们新居的火盆里被搭档们放進辣椒面，呛得新郎新娘喷嚏連連，泪水直流，逗得大師嬉皮笑脸。他们的饭菜中還被拌進花椒粉，辣得一對新人汗出如浆，鼻涕一把泪一把，樂得大師捧腹大笑。在白族说话里，“辣”的读音雷同“氣”，與“亲”的读音附近；“花椒”的读音是“菽稿”，雷同“相好”。因為谐音的瓜葛，就把烧辣椒、撒花椒粉称為“氣氣稿稿”，寓有相亲相爱之意。
辛辣之味，有利于人。南邊地域食辣是一道風光线，北方人固然不及南邊，但不但辣椒油、辣椒酱、花椒粉、中藥香料是很多人的快樂喜爱，并且饮食業“川军”北上，大有辣味北移之势。辣出眼泪還要吃，见责不怪，已成习以為常之事腳臭噴霧,。
吃辣：21 世纪的時兴
辣椒是養分丰硕的蔬菜，维生素含量比力彻底。C 族的含量最高，排名于茄子、西红柿、西瓜以前；A 族含量也较高，在蔬菜中亦是佼佼者；别的，還含有铁、磷等微量元素。這對付弥补血液的成份，预防各类出血症、夜盲症，促成機體對卵白质、脂肪、碳水化合物的代谢等，都有直接的瓜葛。
藥理钻研認為，辣椒中的辣椒素有刺激心脏跳動、加快血液轮回的感化，從而使機體發烧、出汗，驱邪外出；辣椒中的辣椒碱有刺激唾液和胃液排泄的感化，從而令人的食欲大增，為機體接管、储蓄足够的養分打開大門。它们同時還具备促使皮肤血管扩大的感化，對冻疮、冻伤、皮肤病、風湿性枢纽關头炎等具备防治结果。
日本學者認為，辣味食物能促成脂肪的分化，具备减肥美容的结果。现在，吃辣渐成日本女性的時尚，很多妙龄女郎的手提包里都常常带着辣椒面和花椒粉。日本男性也不示弱，辣椒面、辣味饼干、辣汁牛肉、辣汁糖果、辣味薯片，另有中國的麻婆豆腐，都是他们赶潮水的食物。日本電視台還常常举行各种吃辣角逐。
墨西哥的科研职员還操纵辣椒制成藥膏，對風湿病、枢纽關头炎和糖尿病引發的痛苦悲伤都有杰出的療效。這类藥膏可以滋扰人體皮肤上神經末梢的敏感點，按捺傳导痛苦悲伤的物資，使神經纤维向神經中枢體系傳导痛苦悲伤的進程受阻，從而把痛苦悲伤解除。
花椒的种子含油量高达30%，果皮中的芬芳油是制造香精的首要原料，它對付人體血流速率的调解、脂肪的弥补、热量的增长、食欲的改良都有杰出的结果。其按捺多种细菌和部門皮肤真菌的感化、局部麻醉止痛的感化，也都获得了证明解酒飲料，，另有较着的缩小肝脾、改良肝脾毁伤患者重要症状的感化，被用于早、中期血吸虫病的醫治上。
中醫：吃辣對味能療疾
辛辣之味作藥是中醫的傳统，應用很是遍及，触及内、外、妇、兒、皮肤、骨伤等范畴的浩繁疾病中。這里，仍以辣椒和花椒為代表作扼要先容。關于辣椒的藥用功效，《食品宜忌》一书有周全总结，指出它“温中下氣，散寒除湿，開郁祛痰，消食，杀虫解毒。治呕逆，療噎膈，止泻痢，祛脚氣”的多种感化。古方中有效它醫治寒滞腹痛、吐逆泻痢、冻疮、冻伤、疥癣的記录，现代临床有效它醫治腰腿痛、外科炎症、外伤瘀肿、冻疮冻伤的钻研。
此中在醫治腰腿痛中發明，病人用藥後發热炽热感达2 ～ 24 小時之久，广泛有枢纽關头機動、動作轻松、肢節处肌肉柔嫩的结果。醫治腮腺炎、蜂窝织炎、高發性疖肿的557例病案中，均在2～10日内得到樂成。
關于花椒的藥用功效，多种古醫籍中都有细致論述，《本草纲目》陈说最简，说它具备“散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命門，杀蛔虫，止泄泻”之功。古方中有方名的就有治腹中冷痛、呕不克不及食的大建中汤；治夏伤湿冷、泄泻不止的川椒丸；治妇人阴痒不成忍的椒茱汤；治元脏伤惫、耳聋目暗的椒红丸等。
现代临床有效它醫治蛔虫性肠阻塞、血吸虫病、蛲虫病、各类痛苦悲伤和回乳的，都有切當结果，有的還很是抱负。但辛辣之味有助火生热之弊，凡火热之體、火热之候、火热之感不成耐受者，應少食或忌食，得了肠道炎症、皮肤炎症、头面诸窍（口、咽、喉、牙、耳、鼻等）炎症、肛肠部炎症和高血压的患者，仍是少食這种带有刺激性的食品為宜。
生食肉类不成取
“鱼生”就是鲜鱼生吃，是日本、东南亚和我國南邊一些地域的习氣，由于它含有“年年有余”和“长寿繁华”的吉意而遭到青睐。它的服法雷同于西餐中的“色拉”，用海鲈鱼、海花鱼、金枪鱼、三文鱼等切成鱼片，拌上甜瓜丝、胡萝卜丝、葱姜丝等時新水果、蔬菜和炒花生末、芝麻、酱油、胡椒等多种佐料，然後便可以享用了。各地服法虽大同小异，但也有風韵上的派系和差别，出名的有日本鱼生、越南鱼生、潮州鱼生等。听说這类服法保存着鱼的原汁原味，養分成份没有遭到粉碎，有味道鲜美之感，乃至可以吃出點“刺激”来。
跟着愈来愈高的“返璞归真”的呼声，人们已從“鱼生”中吃出開导，起头吃起生虾、生蛇、生蝎、生肉来。天上飞的、地上跑的、水中遊的，只要能弄得手，几近都被列上了菜谱，“生猛海鲜”一會兒成為了主宰中國時髦饮食業的潮水。連欧丽人都诧异地發明，中國人吃生的速率一會兒跨越了他们想象的程度。
在泰西國度，固然吃生表现了西餐的特色，是屡见不鲜，但他们生吃的主如果各类時鲜蔬菜、瓜果之类，肉食类虽比中餐差焚烧候，用口一咬時而露出點血红的色彩来，但究竟结果是颠末高温烹调過的。真正可以作為生食的生猛海鲜类食品既是颇有限的品种，也是少少部門人的癖好。
他们對生吃的蔬菜是很讲求的，起首要對其發展、采摘、运输、贩卖進程中可能酿成的污染多环節举行當真的無害化处置，接着是加工進程中的干净处置，然後才能進口。對是不是可以作為生食的品种，也有严酷的選择，如茄子、青椒中含有大量的尼古丁，必需經炒煮後才能食用，就不克不及把它们列入生食的品种中去。
有人會说，人类既要從禽蛋肉鱼类食品中获得需要的養分素，又怕各类疾病由此上身，這岂不是没法解决的抵牾？實在這其實不难明决，火的威力和各类烹调法子的技能足以令人类從食品中获得各类甘旨的享受而避開那些可骇的疾病。咱们的先人在几千年前就提出了對血肉有形之物举行熟加工，“以避腥臊”的思惟。世界卫生组织在一份專門陈述中建议：“未經烧熟的食物，凡是带有可引發疾病的病原體。是以，食品必需完全煮熟才能食用，出格是家禽、肉类和牛奶。”看来，要吃出康健，必需信赖科學，改掉成規；也只有完全改掉成規，才能真正吃出康健。
生食果菜要卫生
這里所说的，其實不否决生食那些特征上原本就因此生食方法為主的水果蔬菜，总不克不及把西瓜、苹果、鸭梨等煮熟後才去享用，信赖也没有人會去钻這個牛角尖。一些水果蔬菜中所含的丰硕的维生素，在生食状况下才能表现出最高的價值。一些生菜瓜果中的酶类物資，作為機體新陈代谢和生命勾當的催化剂，在生食状况下才能阐扬出庞大的感化。
中國屯子的老苍生生拌胡萝卜丝、明白菜心吃了几千年，其履历就是用無污染的井水、河水把這些蔬菜洗清洁。外洋還鼓起了“生食療法”，經由過程有针對性的处方，把一些蔬菜、瓜果的除腳臭藥膏，養分、藥用功效與相干的疾病结合起来，對血虚、高血压、失眠、影象力消退、眼底病、高血脂病等举行辅助醫治。固然，它的条件也是這些蔬菜、瓜果必需是卫生的。當今80 多岁的美國聞名生食專家劳拉. 安格尔博士用生食蔬菜、瓜果療法使很多癌症患者得到了朝氣，她本人也是以得到了國际大奖。
吃是人类赖以保存的最根基条件，但要吃出卫生、吃出质量、吃出康健、吃出长命，還真是一篇永久也做不完的文章！
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